finalmente visitei o café madura
O Madura Coffee é uma torrefação e cafeteria, daqueles lugarzinhos muito interessantes de se passear pela Tijuca. Fica dentro da livraria Casa da Árvore e em frente (ou ao lado) do Bar Madrid e Restaurante Sabará - formando o declarado Circuito Café Etílico Literário Gastronômico da Tijuca.
Há tempos eu penso em visitar o Madura e nesse último domingo dei um pulinho por lá com Alessa, tomamos um espresso e comprei alguns pacotes de café pra provar. O espresso estava muito bom, especialmente pelo frio extremo que estava fazendo no momento.
Além dos cafés e espressos você também pode comer alguns doces que vendem por lá, sendo o tiramisú o carro-chefe do local. Não provei mas quero voltar lá pra passar a tarde enchendo o bucho e lendo algo.
Comprei um pacote do Moranguinho (150g), um Borogodó (250g) e dois pacotinhos do Cura-ressaca, que são os cafés de bolso do Madura.
Fazendo o Moranguinho no Melitta hackeado com três furos
- 15g de café moído na hora de ontem, quem tiver um moedor sempre dê preferência pra moer na hora
- 300g de água fervida divididos em espaços de ~100g cada despejo
Pegue um pouco da água e jogue no filtro limpo pra escaldá-lo e tirar um pouco do gosto de papel que pode ficar e de quebra esquentar o recipiente que vai receber o café
Despeje os 15g de café no filtro e dê umas batidinhas pro café ficar bem ajustado no filtro
Comecemos fazendo o blooming, que nada mais é do que "acordar" o café despejando suavemente uma quantidade pequena de água (geralmente o dobro da quantidade de pó) e aguardando de 30s~60s. Você perceberá que a cama de café vai inflar e algumas bolhas sairão, o aroma que sobe também é bem marcante. Isso aí são os gases da torra dando o ar da graça, coisa bonita de ver e geralmente é um indicativo de que a torra é recente.
Esperou de 30s-60s, agora você tem aproximadamente 270g de água e precisará dividí-los em partes o mais iguais possíveis. Por isso, sugiro divir em 100/100/70, esperando o primeiro despejo de 100ml 'secar' inteiro e entre os dois últimos não precisando esperar tanto.
O Melitta é mais lento na hora de filtrar por possuir apenas uma pequena saída no fundo do filtro. Isso aumenta o tempo de contato entre o pó e a água, resultando numa extração maior do seu cafézinho. Maior extração não é bom e nem ruim, basta entender o que cada variável altera no copo final pra ajustar ao seu gosto. O filtro que tenho foi dilacerado por alguém pouco paciente, não foi eu mas poderia ter sido.
Aproveite o café!
Aqui senti um corpo bem legal, com um final lembrando caramelo e uma acidez leve de uma frutinha. Lembrando que cada pessoa vai sentir o café de uma maneira de acordo com seu repertório sensorial.